如何使用黑巧克力塊烘焙：逐步指南

快速解答

要使用黑巧克力磚烘焙，請將它們切成均勻的小塊，並用隔水加熱或短時間微波的方式輕輕融化。這樣可以控制甜度和口感，並讓你在幾乎任何食譜中都能用巧克力磚替代巧克力豆。建議從高品質的有機70%巧克力磚開始，以獲得最佳風味。

如果你喜歡烘焙，可能習慣性地使用巧克力豆。但使用黑巧克力磚可以帶來比預先塑形的巧克力豆更廣泛的風味和口感。巧克力磚融化更均勻，可以掰成塊狀放入餅乾中，還能讓你自由選擇甜度和濃烈程度。

關鍵在於學習一些簡單的技巧：均勻切塊、避免燒焦地融化，以及在用巧克力磚替代巧克力豆時調整食譜。本指南將逐步引導你，提供實用秘訣以避免常見錯誤，無論是製作布朗尼、餅乾還是甘納許。

為什麼烘焙時使用黑巧克力磚？

黑巧克力磚比巧克力豆更能掌控。因為巧克力豆設計為保持形狀，通常含有較少的可可脂和較多的穩定劑。而巧克力磚，例如 Hu Kitchen 的70%黑巧克力，採用有機自磨可可和可可脂製成，融化後質地絲滑，非常適合布朗尼、蛋糕和醬汁。

巧克力磚也讓你能選擇適合食譜和口味的可可含量。70%的巧克力磚平衡了甜味和苦味，適合大多數甜點。如果食譜要求半甜巧克力豆，70%的巧克力磚通常可以直接替代，無需額外加糖，但建議先品嚐麵糊。

• 巧克力磚比巧克力豆融化更均勻，因為它們含有較少的穩定劑。
• 你可以將巧克力磚切成不同大小，在餅乾或布朗尼中創造口感變化。

如何專業地切碎黑巧克力磚

將巧克力磚切成均勻的小塊是成功烘焙的第一步。不均勻的塊狀融化速度不同，可能導致質地粗糙或燒焦。使用鋒利的廚刀和穩固的砧板。將巧克力磚放在砧板上，輕輕搖擺切動，沿著預先劃好的線條切（如果有的話）。如果沒有，則瞄準約0.6公分（1/4英寸）厚的碎片用於融化，或者更大的塊狀用於餅乾中的巧克力塊。

對於需要融化巧克力的食譜，較小且均勻的碎片是最佳選擇。它們融化更快且更一致。對於希望巧克力保留塊狀的烘焙食品（如餅乾或馬芬），切成長寬約1.2公分（1/2英寸）的碎片。無論如何，保持刀子穩定，不要急躁。冷巧克力更容易切得乾淨，所以如果廚房溫暖，先將巧克力磚冷藏幾分鐘。

檢查點：如果看到碎片或大小不均，對於塊狀應用是沒問題的，但對於融化，請重新切碎較大的碎片，以便所有巧克力以相同速度融化。

• 使用鋒利的刀子；鈍刀可能使巧克力碎裂。
• 如果巧克力開始黏在刀上，在切塊之間擦拭刀片。

融化黑巧克力磚而不失敗

融化巧克力是許多家庭烘焙者容易出錯的地方。最大的敵人是熱。黑巧克力不應超過攝氏120度（華氏120°F），但更安全的是維持在攝氏43至46度（華氏110至115°F）。高溫會使巧克力凝固，變成暗淡、粗糙的糊狀，無法用於多數食譜。

隔水加熱法是最可靠的：在鍋中加約2.5公分（1英寸）的水，煮至微滾，然後將耐熱碗放在鍋上。碗不應接觸水。加入切碎的巧克力，用刮刀頻繁攪拌。在最後幾塊巧克力融化前將碗從火上移開，攪拌至光滑。這樣可以防止過熱。

或者，使用微波爐：以50%功率加熱切碎的巧克力，每次20秒，每次之間攪拌。這樣更快，但容易過度加熱。即使巧克力看起來還是固體，可能已經熱到攪拌時會凝固，所以在巧克力約75%融化時停止，攪拌至剩餘部分融化。

檢查點：如果融化的巧克力光滑且有光澤，就是成功了。如果變濃稠且暗淡，表示過熱了——遺憾的是，很難恢復，最好重新開始。

• 水是融化巧克力的敵人；確保碗完全乾燥。
• 如果沒有隔水加熱鍋，用金屬碗放在小鍋上也可以。

在食譜中用黑巧克力磚替代巧克力豆

當食譜要求巧克力豆時，通常可以用切碎的巧克力磚替代。但有一個重要的取捨：巧克力豆設計為保持形狀，而巧克力磚融化得更充分。這意味著用巧克力磚製作的餅乾會更擴散，並有更黏稠、更豐富的巧克力池。如果你偏好保留明顯的巧克力豆，可以將切碎的巧克力塊冷凍15分鐘再拌入麵糰，或者接受不同的口感。

另一個差異是甜度。巧克力豆通常比高百分比巧克力磚含有更多糖分。像 Hu Kitchen 的70%巧克力磚 鹹味 比半甜巧克力豆不甜，因此你可能需要調整食譜中的糖量。品嚐麵糰，必要時一次加入一湯匙糖。對於使用無糖烘焙巧克力的食譜，70%的巧克力磚增加甜味，因此需要減少其他地方的糖。

在麵糊和甘納許中，巧克力磚因其完全融化而表現出色。要製作光滑的甘納許，使用巧克力磚很簡單：將熱奶油倒在細切的巧克力上，然後攪拌。結果比使用巧克力豆更絲滑。

檢查點：如果餅乾比平常擴散更多，這表示巧克力磚中的額外可可脂影響了麵糰。下次在烘焙前先冷藏麵糰。

• 若要獲得類似巧克力豆的口感，將切碎的巧克力磚冷凍15分鐘後再加入麵糰。
• 如果使用70%巧克力磚替代牛奶巧克力豆，將食譜中的糖減少1至2湯匙。

在食譜中使用有機黑巧克力磚的實用秘訣

有機黑巧克力磚通常比傳統巧克力豆具有更明顯的風味，因為它們使用純淨成分，不含人工添加劑。Hu Kitchen 的巧克力磚採用有機自磨可可、未精製的有機椰子花蜜糖和有機公平貿易可可脂。這意味著巧克力的特性清晰展現，所以選擇適合你甜點的巧克力磚：鹹味磚為布朗尼增添鹹味，而薄荷磚則適合餅乾或巧克力薄荷蛋糕。

在烘焙中使用巧克力磚時，務必先切碎，然後以重量測量，而不是體積。一杯切碎的巧克力與一杯巧克力豆的重量不同。如果食譜以盎司為單位，請稱量切碎的巧克力磚以符合。如果以體積為單位，切碎成約巧克力豆大小的碎片，然後測量。

將未使用的巧克力存放在陰涼乾燥處，避免陽光照射。巧克力會吸收氣味，因此請密封保存。妥善存放的黑巧克力磚可以保存數月。

檢查點：烘焙前務必品嚐巧克力。如果單獨吃不好吃，在烤箱中也不會改善。

• 在乾淨乾燥的砧板上切碎巧克力，避免水分。
• 為均勻融化，將所有碎片切至相似大小。

使用黑巧克力磚烘焙的逐步檢查清單

1. 選擇合適的巧克力磚： 選擇70%黑巧克力磚以獲得平衡風味。若要更甜，選擇糖分較高的巧克力磚；若要更濃烈，選擇可可含量更高的。考慮是否想要添加風味，如鹽或薄荷，這些可以增強或與食譜競爭。 烘焙前品嚐巧克力磚——如果你單獨喜歡它，在甜點中也會喜歡。
2. 均勻切碎： 在乾燥砧板上使用鋒利刀子。用於融化，切小塊（0.6公分）均勻碎片。用於餅乾中的塊狀，切1.2公分碎片。保持一致性以確保均勻融化。 避免大塊與小碎片混合；它們融化速度不同，可能燒焦。
3. 輕輕融化： 使用隔水加熱鍋或微波爐以50%功率加熱，每次20秒。頻繁攪拌。當巧克力大部分融化時停止，攪拌至光滑。切勿過熱——黑巧克力應保持在120°F以下。 如果融化的巧克力變濃稠且粗糙，表示已凝固；重新使用新鮮巧克力。
4. 調整食譜： 以巧克力磚替代巧克力豆時，預期更多擴散和更黏稠的口感。如果使用70%巧克力磚在設計用於較甜巧克力的食譜中，減少糖分。稱量切碎的巧克力以確保準確。 如果餅乾擴散太多，將麵糰冷藏30分鐘。
5. 拌入並烘焙： 將融化的巧克力輕輕拌入乾性材料。對於塊狀風格，最後將切碎的巧克力磚拌入麵糊。按照食譜烘焙，但提前幾分鐘檢查熟度，因為融化的巧克力可能影響烘焙時間。 在中心插入牙籤——有些濕潤的碎屑勝過過度烘焙。

Hu Kitchen 巧克力磚用於烘焙

• 鹹味： 採用有機自磨可可和無添加海鹽製成。70%黑巧克力。成分：有機可可、未精製有機椰子花蜜糖、有機公平貿易可可脂、海鹽。含有椰子。海鹽的淡淡鹹味平衡了70%可可的苦味，使其成為布朗尼或巧克力塔的風味選擇。椰子花蜜糖提供比精製糖更低的升糖指數甜味。
• 脆薄荷: 由薄荷油和有機公平貿易可可碎粒製成。70%黑巧克力。成分包括有機可可、未精製有機椰子花蜜糖、有機公平貿易可可脂、有機公平貿易可可碎粒、有機薄荷油。脆脆的可可碎粒在餅乾或脆片中添加口感，而薄荷油帶來清新風味，不含人工香精。非常適合薄荷巧克力甜點。

使用黑巧克力磚烘焙是一個小改變，能提升你的甜點。選擇高品質有機巧克力磚、均勻切碎、小心融化並調整食譜，你將享受更豐富的風味和更好的口感。從下一批餅乾或布朗尼開始，你將不再以同樣方式看待巧克力豆。